Ínyenc.com

[singlepic id=2032 w=320 h=240 float=left]Nem túl rég valamelyik ismeretterjesztő csatornán láttam egy műsort, a jövő konyhájáról, ahol sok meglehetősen fura új technika mellett pár hasznos és a hétköznapokban is megvalósítható is volt. Innen jött az ötlet a mostani recepthez is. A csirkemellel az egyetlen baj, hogy nagyon száraz. Sütve – szerintem – nem a legjobb, mivel szinte bármit tesz vele az ember, rágás után bizony leginkább egy adag fűrészporra emlékeztet a torokban. De most már ennek vége. Hogyan?

Az ötletet a korábban említett műsor adta, és bár ott a nejlon zacskóban történő főzést elsősorban az ízintenzitás miatt alkalmazták (zöldfűszerekkel egybe csomagolva), nem utolsó sorban a hús szaftosságának megőrzésére is használható. A sütőzacskót már bizonyára sokan ismerik. Nem rossz ötlet, hiszen így a bezárt hús a saját levében párolódva nem szárad ki, még annyira sem, mint az alufóliában. Ezt a két ötletet továbbgondolva született a következő recept:

Hozzávalók:
1 egész csirkemell filé (0,5 kg)
1 sütőzacskó
5-6 db szárított paradicsom
10 dkg feta sajt
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény
fokhagymagranulátum, bazsalikom
olivaolaj

A csirkemellet megtisztítjuk, kettévágjuk és a két felet egészben hagyjuk. A fűszerkeveréket egy tálkában összekeverjük. Kell hozzá 2 tk só, 1 tk fokhagymagranulátum, 1 tk őrölt bazsalikom, 1 kk édes őrölt pirospaprika, 1 késhegynyi őrölt kömény és 1 kk örölt feketebors. A bazsalikom helyett használhatunk frisset is. Finomabb, de most ez nem volt itthon. A fűszereket a tálkában (mozsárban) összekeverjük, és a húsokat alaposan beszórjuk vele. A fent leírt fűszermennyiség egyébként dupla ennyi húshoz is elég, csak az arány kedvéért írtam így. A fűszerezett húsokat leöntjük olivaolajjal (3-4 ek), és hozzáadjuk a szárított paradicsomokat. Ha friss bazsalikomot használunk, akkor azt se vagdossuk össze, hanem a paradicsomokhoz hasonlóan egészben tegyük a húshoz. Az egészet ezek után tegyük egy sütőzacskóba, és a levegőt kiszorítva alaposan zárjuk le. Érdemes odafigyelni, hogy szépen álljanak a szeletek, mivel fel fogják véglegesen venni azt a formát, ahogyan becsomagoljuk őket.

A sütőzacskót egy nagy lábasban forró vízbe tesszük 30-40 percre. A víz forrjon, de nem kell nagyon erősen forralni. A zacskóban a hús a saját fűszeres olajos levében fog megpárolódni, így a lehető legtöbb aromát zárja magába. Az a jó, ha a víz negyven perc múltán is tiszta, nem került kapcsolatba a hússal. Ezt követően a zacskó tartalmát öntsük ki egy tálba. Szedjük le a paradicsomot (és az esetleges bazsalikomlevelet) a húsokról, majd a húsokat egy serpenyőben kevés olivaolajon süssük pirosra. A visszamaradt pecsenyelevet forraljuk fel egy másik serpenyőben. Ha sok a lé, akkor a víz nagy részét forraljuk el belőle, majd ezt követően tegyük bele a kockára vágott fetát, és a főzés után felcsíkozott szárított paradicsomot. A fetával a szószt csak pár percig kell kevergetni, addig, amíg picit “megolvad”, de nem folyik teljesen szét.

Tálalásnál a mindkét oldalán pirosra sütött csirkemelleket öntsük le a szósszal. A szárított paradicsom és a feta savanykás íze a finom fűszeres csirkemellel remek harmóniát alkot. A szaftos csirkéhez köretnek leginkább egy friss pitát ajánlok. Isteni mediterrán ízkavalkád. Jó étvágyat!